LeToii Icon Talk | 亞洲最佳女主廚 譚綺文







譚綺文(DeAille Tam),出生於中國香港,


成長於加拿大,目前在上海主理新中菜。



2018年成為中國大陸首位米其林摘星女主廚


2021年度“亞洲50最佳餐廳”亞洲最佳女廚師獎


由雙主廚譚綺文(DeAille Tam)和王思鳴(Simon Wong)


共同打造的新作Obscura餐廳,誕生在唐香這個充滿著


茶與香的古色古香的文化空間裡,藏身於西康路獨棟小洋房中


夫妻二人時隔一年重新回歸


帶著對中西方前沿文化更深的見解


打造富含中國四大古文化:食文化、酒文化


香文化和茶文化


“新中菜Innovative Modern Chinese Cuisine ”

新中菜,心中菜,和一些樂於在菜品上推陳出新的餐廳相比


Obscura的新中菜,雖然源自“普通”的料理,但在同一道菜


的幾個版本中,譚綺文設計的菜品總是“新中帶著古樸”


也許會讓你想起在30、40年前的記憶。



熟悉的味道像是


“家鄉的味道或是媽媽的手藝一樣”


是美味,是記憶的連接點


更是那最難以忘懷的心中菜。



餐廳Logo兩個新月形的半圓有著“窺之一隅”之意涵


代表著兩位主廚


譚綺文(DeAille Tam)和王思鳴(Simon Wong)


一陰一陽剛柔並濟


互補又各自獨立的特質



整體暗黑風配合著熔岩造型燈具,營造出靜謐的高級感


開放式Chef Table可以盡情地邊吃邊欣賞廚師們做菜


是一次味蕾的極盡享受,更是一次與主廚的文化碰撞之旅


另外每一道菜搭配的餐具也都別有用心


這裡沒有固定不變的菜單,只有在你品嚐過後


才會告訴你這道菜的名字。



來到Obscura就好像開啟了一段充滿驚喜


又奧妙的味蕾的探索旅程,Obscura的菜單


神秘莫測,你永遠不會知道下一道


呈現在你面前的是什麼菜。

雖然Obscura才剛誕生幾個月的時間


卻已經名聲大噪。



餐廳每天只接待限量的12位顧客


要在每個月的1號和15號兩天提前預定


火爆程度可想而知,食客們不要忘記提前預約。

譚啟文從一開始就沒有做飯,


自從上大學以來就一直從事工程學,


儘管家人反對,但還是去了多倫多的


喬治布朗學院學習烹飪藝術,


並且還獲得了意大利美食的研究生學位

在廚師這個充滿了男性荷爾蒙的領域裡,

譚綺文的美食烹飪的逐夢之路並不是一帆風順。


女性廚師往往需要面臨生理的劣勢,

以及來自社會和家庭的束縛與壓力。


男廚師做的搬土豆、切乳豬等各種體力活,

身材嬌小的她也拼盡全力來做,

再多的困難也抵不住她的加倍努力,

就這樣“半路出家的工科女”,

僅用了10年時間,就成為了摘星女主廚。


譚綺文的新中菜仍在探索的道路上,比如龍井蝦仁這道菜,


為了更好地保留茶香,她把茶葉換成茶油和茶粉,


用半生熟的螯蝦代替蝦仁,再用鴿蛋增加順滑口感;


酸菜魚則用日本的“夢幻之魚”九繪魚來做,


借鑒了日料的生魚熟成工藝,用酸菜粉鋪出紋路,


以藤椒油提香,雖有酸菜魚的口感和記憶,卻是冷食;


陳皮鴨則是使用陳皮八角給油封鴨腿調味,拌入鴨肝,


再塞入沙糖橘皮中間,雖然味覺有中國味的迴響,


但技法卻是西式的。譚綺文天馬行空的想像力,


刷新著每位食客的味蕾體驗。


一個成功女人背後,通常都會有一個默默奉獻的男人。


在共創“烹飪”這份事業上


譚綺文和王思鳴這對愛侶的感情,


如人飲水冷暖自知


在譚綺文的工作和獲得的成就中


王思鳴發揮著重要的作用。

被稱為“女強人”背後的男人


問起雙方的愛情和事業助攻


在雙方的理解中,王思鳴成了譚綺文背後的推手


而兩人的感情從廚藝學校開始,在工作拍檔中升溫


成為生活伴侶,更被稱為“雙子星”。



現在他們在Obscura研究新食中菜


追求美食文化的同時,更成就了彼此。


LeToii團隊

編輯總監:Roxanne Shao

製片&運營總監:Sunny Guo

高級編輯:Lina Feng


採訪:Eleven Lu


後期製作:Gemma Xu

攝影攝像:Vicky Wang

圖文設計:Amanda Jiang